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芡实,是一种水生在苏州葑门南塘的稀有特产,也称为苏芡实。又名鸡头肉,俗称鸡头米,果实呈圆球形,尖端突起,状如鸡头。鸡头米,由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙,所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。小编带大家一起了解一下吧。
芡实,是一种水生在苏州葑门南塘的稀有特产,也称为苏芡实。又名鸡头肉,俗称鸡头米,果实呈圆球形,尖端突起,状如鸡头。鸡头米,由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙,所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。
苏州鸡头米比其他地方的鸡头米更糯,因此受到广大市民的欢迎。
1.芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;
2.芡实可以加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡萝卜素浓度;实验证明,血清胡萝卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的发病机率下降,大大减少癌症发生的机会。
苏州的鸡头米是一绝。这种鸡头米刺很少,香气浓郁、吃口软糯,被称为“南芡”,不像“北芡”那样浑身是刺,很难采摘和剥肉。
芡实,又称鸡头米,鸡头莲,多年生水生草本。全株有刺。叶圆盾形,略似荷叶,有裂皱,浮于水面。夏季开花,带紫色。花单生。桨果海绵质,顶端有宿存的萼片,形如鸡头,故名。唐朝无名氏有咏《鸡头》诗一首:“湖浪参差叠寒玉,水仙晓展钵盘绿。淡黄根老栗皱圆,染青刺短金罂熟。紫罗小囊光紧蹙,一掬真珠藏胃腹。丛丛引觜傍莲洲,满川恐作天鸡哭。”对芡实作了形象的描写。
桂花米仁鸡头米
用料:干桂花、砂糖、鲜鸡头米、米仁
1.先把干米仁泡洗干净,蒸酥烂待用。
2.冰糖煮成糖水。放入干桂花。
3.清水上炉烧开,放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出,放入蒸熟的米仁,倒入桂花糖水即可食。
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