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omakase是什么可能是近期民众非常关注的一个问题,针对这个问题,我们本地屋精心收罗整理了以下内容:
不少网友第一次了解到omakase是因为热搜“第一次omakase吃了纸巾”,那么omakase到底是什么,下面一起来看看吧。
omakase是:来自日语,读作“お任せ”,有“委托、托付”之意,在餐厅里理解是:“厨师发办”,没有菜单,也不用点菜。『Omakase』在日料里属于高级段位,厨师会根据当天最优质的食材现场制作、即兴发挥,通常样式多而分量小,价格一般比较高,在日本和国内的一线城市发展得都很成熟。
Omakase一般认为被认为是源于“怀石料理”。
怀石料理是日本的一种传统料理,“怀石”这两个字取自佛教的一个典故,传闻佛教的僧侣们在坐禅时,如果感到饥饿便会在肚子上放上一块暖石,以对抗饥饿感。在日本茶道中,主人在请客人们品茶之前,会先请客人们吃一些饭菜。与佛教息息相关的日本茶道便取了“怀石”二字作为这顿饭的称呼。后来,“怀石料理”逐渐演变为一种高档料理,并脱离了“茶道”的范畴。
毕竟是主人家招待的餐食,自然没有客人们点单的“余地”,主人做什么,大家就吃什么,这种形式正是现在被人所熟知的“omakase”。
而这种形式真正走进餐厅并风靡起来,可以追溯到上世纪80年代。那时,正处于泡沫经济中的日本,人们享受寿司的方式从最初的“每次就点个三、四贯寿司,一吃就是一个小时”,慢慢转变为“先吃点下酒菜喝点小酒,最后再来上几贯寿司”。对于顾客来说,不少鱼的名字可能叫不出来,也不了解,但能有机会尝试;对于店家来说,出品哪些料理,安排多少由他们说了算,这便很好地杜绝了浪费,减少了店家的开支。对于顾客和店家来说,omakase都算得上是一种好形式,岂不是两全其美?
近两年国内最受欢迎的一些“只提供omakase”的日料店都是些高级寿司店。虽然omakase并不是只有寿司店才有,但正如前文所说,它的流行是起源于寿司店。所以此处便以寿司店为例,来看看omakase到底吃的是什么。
Omakase不像怀石料理,后者现在已经有了一套明确的上菜流程。而omakase则是根据每个店的不同,菜单也会有不一样的调整和变化,不过一般都分为手握寿司和小菜两大类。上的顺序也不一定,大多数店会在一开始让客人选择——先上小菜或先上寿司。通常在客人入座后,除了上菜顺序以外,店里的人还会来询问喝些什么,茶或酒。酒不是一定要喝的,但如果喜欢喝酒的人,不妨试试日本酒,感受一些纯正的昭和风味。
做好这两点选择后,余下就全看专业厨师们的发挥了。他们会根据客人的预算和所处的季节来选择合适的食材,为客人献上一顿完美餐食。
在一顿饭的最后,主厨按照预定把所有菜都上完后,会询问顾客是否需要追加。一般来说,普通食量的人在一整套omakase之后都会饱了,但如果还想吃,可以在此时要求追加寿司等。
在高级寿司店里吃寿司,特别是主厨就在客人的对面,不得不注意一些吃饭礼仪。首先,小菜没有什么特别的吃法,基本就按照大家平常吃菜的习惯吃就可以了。如果出现有什么需要特殊吃法的东西,主厨一定会主动告知。如果有不清楚的地方,也可以直接询问。
吃寿司的时候需要注意两点。一点是,高级寿司店的寿司一般都是调好味才递过来的,所以可以直接吃,不需要沾酱油。如果需要沾的情况,要注意别倒满满一碟酱油,浅浅一层就够了,也不要将芥末直接在酱油碟里搅拌开来,芥末通常是直接放适量的一小坨在食材上直接吃的。
如果实在吃不来芥末的人可以直接跟主厨要求不放芥末,这绝不是什么不被允许或丢人的事。吃饭时再多礼仪也应以人为本,毕竟自始至终都是食物服务人,而不是让人去忠于食物。
还有一点就是吃寿司的方法。比较传统的吃法是直接用手吃,但想用筷子也没问题。只是需要注意,无论是用手还是用筷子,都不要让饭和寿司上的食材分离,不要上下去夹或拿(或夹),而是左右。拿起寿司后就一口吃掉,这样能够更好地品尝到寿司的风味。如果嘴巴比较小,觉得一口吃掉比较困难的情况,可以拜托主厨把寿司适当做小一些。
主厨做好放在面前餐盘上的东西要尽快吃掉,长时间放置有可能让食材的风味和口感产生变化,就体会不到最美味的那一刻了。此外,虽然大多数店都不会禁止客人们拍照,不过在拍摄之前最好还是先询问一下店员获得许可比较好。
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