油氽排骨年糕

油氽排骨年糕是上海市奉贤区的一个传统小吃，用的是新鲜的排骨，肉质细腻鲜美，年糕软糯可口，味道浓郁，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

油氽排骨年糕

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油氽排骨年糕是一种上海地区传统小吃。猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。鲜得来排骨年糕总店制作的此品，1997年被认定为《中华名小吃》。

原料

猪大排骨5000克、味精100克、葱末350克、姜丝200克、盐85克、水磨年糕2500克、白糖1000克、绍酒185克、特级红酱油2500克、熟猪油3500克（耗500克）

做法

1、将大排骨斩成每块重85克的薄片，再以刀面平拍，使排骨面积增大，容易入味。同时，在边缘切3刀，将筋切断，以免油氽时起卷。另取红酱油，把排骨块用酱油浸渍。

2、锅内放熟猪油，用小火烧热，随即加入酱油1500克、盐、葱末、姜丝、绍酒、白糖、味精，搅拌一下，待油烧至七成热时，放入排骨，不断翻动，约20分钟，待排骨色泽由深红转为淡黄，约六成熟时，即可捞出，沥去油，用剪刀将每块排骨剪3剪，每1剪都要剪至离骨5厘米处，将筋剪断，形如佛手大头菜状。

3、在油锅中添加酱油、盐、白糖、葱末、姜丝、绍酒、味精，稍加铲拌，将油温烧至七成热，再次将排骨浸入锅中，以小火氽煮，约12分钟，至排骨发硬，平而不卷，呈金黄色时，取出沥出油。

4、取水磨年糕，整条放入氽排骨的锅中氽15分钟，至年糕呈金黄色时捞出。食用时，按需要数量，先盛年糕，再放排骨即成。如排骨和年糕量较多，可采用氽一锅排骨再氽一锅年糕的办法，交叉油氽，但每次氽排骨前，均需加一定调料。其次油温应保持八成热，过低不易氽透，过高则易炸老。