如皋香肠

如皋香肠是地方传统的美食，具有十分悠久的历史，也是独特的品种之一，它的制作更是十分的精湛，所选用的食材也是十分的丰富，在经过制作的工艺之后成品的香肠更是十分的美味，肉质富有弹性和嚼劲，越吃越香，风味更是独特，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这如皋香肠的风味和制作吧！

如皋香肠

图片由网友“北海未暖”提供

如皋香肠与“广式”香肠媲美，被称为“如式”香肠。清宣统二年（1910）六月，在南洋劝业会上获得二等奖。

特色

如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，十分可口，深受群众的喜爱

制作

将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天，然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。