南京板鸭

南京板鸭是南京地区一道传统名菜，也是风味的特色菜品之一，板鸭更是成为地方的特色所在，它的制作也是十分的独特，成品的板鸭都是十分的香滑，肉质更是十分的软糯香滑，口感十分的劲道，来上一口更是令人回味悠长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这南京板鸭的特色所在吧！

南京板鸭

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用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

发展

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。 《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，已成了南京世俗的礼节。

种类

板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪，后者是立春至清明，质量以前者为佳。其它还有琵琶鸭、酱鸭等。