粉干

粉干是衡州市衡江区的一个特色粉干，起源于明朝年间，有着百年的历史，是当地人都很喜爱的美食，制作方法也是很讲究，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色粉干吧！

粉干

图片由网友“『獨自曼舞”提供

“双桥粉干”始于明朝，至今已有六百余年的历史，是浙江省衢州市历史上的名牌产品之一，它是由双桥祖先采用民间特有的制作手艺自创发明，富有浓厚的地方色彩。清代著名学者周召在《双桥随笔》里写道：“在万山中又有清流激湍茂林修竹之胜食之米糊”，这里的米糊指的就是双桥粉干。传统习惯上，粉干都是做主食或点心，一大碗，一大盘，简单又过瘾；其实也适宜做主菜，我每次待客时，总是喜欢炒一份超级大盘的，相当受欢迎，常常上桌三四分钟就被一扫而光。

特点

双桥粉干简单的几个优点，却是许多同行无法企及的高度，而这各种优点的平衡，需要相应的食材、环境和技术支持，总结起来也很简单，那就是“三好原则”。首先要米好，水好，最后要晒好，这样三个好做起来，才能做出好的粉干。首先，是米的选择，米好二字写起来容易，要做到其实需要下一番功夫。这里的粉干，最主要全部用当年的新米做的，再一个新米全部要用最好的米，碎米就不要，而且稻米要浸很长时间，这样才会有一种清香，吃起来口感要好一点。对于水的选择，双桥粉干如今依然保持着古老的做法，选用上好的山泉水，绝不掺入其他，虽说没有什么根据，但当地师傅说，这就是一种坚守。而要说晒的好，师傅坦言可以说风吹得好——双桥的风似乎有种魔力。