矾山肉燕

矾山肉燕是温州市苍南县的一个特色美食，制作很精致，味道鲜美，肉质鲜美，深受食客的喜爱，是当地特色的小吃，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

矾山肉燕

图片由网友“城街旧酒”提供

矾山镇与福建省福鼎市交界，福鼎市饮食风味主承闽菜福州菜系，矾山菜受福州菜影响最大，肉燕也因此传入矾山。矾山肉燕虽然不是矾山原创的特色小吃，但却是矾山最经典、最有名的小吃，几乎成了矾山小吃的代名词。

制作方法

肉燕的制作工艺矾山人称为“肉包肉”，其基本做法是：取猪肉精肉配以番薯粉，经手工打制成燕皮；再取精肉捣烂为馅，将其包于燕皮之中，制成飞燕状。肉燕传入矾山以后，经过几代矾山人在配料选用、制作工艺、菜品设计上的改良，逐渐打上了矾山风味的印记。

特点

矾山人肉燕做得好，肉燕汤烧得也好。同样的肉燕，用矾山人的烧法，则更能挑逗我们的舌尖，更能给人美的享受。矾山人烧肉燕往往将其与花菜相配合，烧成独特的酸辣汤。酸是用矾山本地土醋那种米香味的酸，辣却是用胡椒粉点缀出来的淡淡的、香香的、微微的辣。燕皮的嚼劲、肉馅的入味、酸辣汤的刺激，将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。