绍虾球

绍虾球是用新鲜的虾肉为主要的食材所精心制作而成，工序十分的简单，制作的步骤更是方便，成品的虾球更是独具地方的特色，色泽十分的金黄，外皮十分的酥脆，入口的肉质更是鲜嫩可口，且虾肉中的营养蛋白十分的丰富，脂肪也是较低的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绍虾球的口味吧！

绍虾球

图片由网友“唯你不恋”提供

绍虾球是绍兴市地方传统名菜，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。此菜已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。

烹饪

1、将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀。

2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅。

3、炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油。

4、用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。

特色

此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。