绍兴越鸡是当地所散养的一种老鸡，它是在原生态的环境下所生长的，它的肉质十分的鲜美，味道更是浓郁香滑，用其制作的工艺更是十分的简单，鸡肉中所富含的营养元素更是丰富，脂肪的含量也是较低的，多吃有一定的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绍兴越鸡的风味和特色制作吧！
绍兴越鸡
体似圆筒，尾部侧扁，腹部微圆，背显青黑，腹露乳白，肉厚刺少，富脂肪，味鲜美，有“荡鱼以此为最美”之赞誉 。
体态
越鸡个体肥大，肉质细嫩，鸡骨松脆，含脂肪量少。据测定，100克鸡肉中，含蛋白质23克，脂肪仅１克。故越鸡多用清炖方法食用。绍兴民间还有一种食疗法，选２至３斤重的仔鸡与适量的黄芪一起，在砂锅中炖酥后食用，对腰肌酸痛、神经衰弱、气虚盗汗、肾阳不足者，都有较好疗效。
制作
越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒糟腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味
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