绍式小扣

绍式小扣是绍兴市柯桥区的一个特色传统家常菜肴，色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美，制作方法也是很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统家常菜肴吧！

绍式小扣

图片由网友“脕颩芣崾諪”提供

浙江绍兴传统名菜。该菜是绍兴百年老店兰香店的看家菜。色泽红亮，肉质酥烂，油而不腻。

原料

猪肋条肉（五花肉）300克，黄花菜（干）3克，黄酒15克，酱油20克，小葱5克，菜籽油25克，八角1克，白砂糖15克。

制作方法

1．将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2分钟左右，转入冷水中洗一次。然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30分钟至六成熟。

2．将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮。当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用。

3．炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2分钟左右，捞出冷却后将肉切成6小块。

4．水发黄花菜切成长段待用。

5．取扣碗一只，用八角垫底，取8小块肉在碗中码成瓦楞形，余下的2块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。