清炖越鸡

清炖越鸡是绍兴市越城区的一个特色传统菜肴，有着悠久的历史，肉质嫩滑，口感鲜美，制作方法也是很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

清炖越鸡

图片由网友“用情盲目”提供

清汤越鸡采用著名的“越鸡”烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就是建于卧龙山的东侧。相传在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐，后来此鸡外流民间，经过当地百姓精心饲养，纯种繁殖，速成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食，其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美。

原料

主料：活嫩越鸡1只(约重1250克)

配料：熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵。青菜心3棵

调料:：绍酒25克，精盐1.5克，味精2.5克

制法

1、将越鸡宰杀，褪毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口。掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁。然后,把火腿片，笋片，香菇排列于鸡身上，加入精盐，绍酒，味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟。取出放上焯熟的青菜心，即成。