杭州火踵神仙鸭

杭州火踵神仙鸭是一道十分富有营养价值的美味名菜，它更是大众所喜爱的滋补佳品，鸭肉中的营养蛋白更是十分的丰富，其制作的工艺更是十分的独特，成品的名菜更是风味独特，鲜嫩无比，口味浓郁幽香，肉质更是十分的烂糊，值得品尝，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这杭州火踵神仙鸭的特色所在吧！

杭州火踵神仙鸭

图片由网友“Amo”提供

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

特色

该菜品烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。

制作

1、取大砂锅一只，用小竹架垫底，鸭腹朝下，和火腿并排摆在上面，放入葱结、姜块，加清水约3500毫升，加盖至旺火上烧沸，移至微火上焖炖至火腿和鸭子半熟，启盖，取出葱、姜，捞出火踵剔去踵骨，仍放入锅内，再把鸭子翻个身，盖好锅盖，在微火上继续焖炖至火踵、鸭子均酥为至。然后捞出小竹架，撇去浮油，将火踵取出，整齐地覆盖在鸭腹上面，加入绍酒、精盐，盖好锅盖，再炖5分钟，使佐料和原汁渗入到鸭肉内，最后，加入味精上桌。

2、此菜加上天目笋干、鲜笋同炖，即成为有名的“笋干老鸭煲”。