石耳炖老鳖

石耳炖老鳖是安庆市潜山市的一个特色传统徽菜，用的是新鲜的活鳖，营养丰富，制作方法也是很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统徽菜吧！

石耳炖老鳖

图片由网友“愧于你”提供

石耳炖老鳖，地方名菜，属徽菜系，汤清、味鲜香、鳖酥烂，具有清凉驱火之功效。

制作原料

活老鳖约1斤左右1只，石耳2两，肥肉膘1两，葱、姜、盐少许。

制作方法

1、石耳用温水发好，摘除中间的石蒂，洗净黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。

2、老鳖仰放菜墩上，用刀斩除鳖头，放净血，用开水烫一下，去掉浓腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，开膛用凉水冲净血污，除内脏。

3、取沙锅一只，将老鳖、肥肉膘、姜丝、盐等放入，旺火烧开除浮沫，然后转文火炖2小时为宜。取汤碗一只，将老鳖仰放碗内，把石耳围在四周，再放葱入汤慢慢注入汤碗内，淋上明油即可。