腌鲜鳜鱼

腌鲜鳜鱼是传统的风味美食之一，深得大众所喜爱，其鳜鱼中的营养更是十分的丰富，用其可以做孩子错很多的美味，成熟较好，肉质鲜嫩多汁，色泽较为通透，清香扑鼻，来上一口更是令人回味无穷，且多吃鱼肉更是对大脑有好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍食一下这腌鲜鳜鱼的风味吧！

腌鲜鳜鱼

图片由网友“凉心初透”提供

该菜的成名与屯溪商业发展有关。屯溪本是一个无名小镇，1840年以后，随着上海成为对外出口的国际港口后，安徽山区把原经江西转广州出口的土特产，改由经新安江至杭州转上海出口。

特色

经厨师热油锅一煎，小火细烧后，则鲜味透骨，显得特别鲜美。就这样，屯溪“臭桂鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样，“臭”是“鲜味”的代名词。所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。此菜成名已有100多年的历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

制作

1、刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观；

2、注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量；

3、收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。