曹操鸡

曹操鸡是传统的风味美食，也是地方的特色名品佳肴，其鸡肉的制作也是较为独特，过程较为简单，成品的鸡肉更是十分的富有嚼劲，色泽更是金黄，口感较好，味道极其的鲜美，且此道特色更独具特色，多吃更能有吸收营养的价值，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这曹操鸡的特色 口味吧！

曹操鸡

图片由网友“墨兮〤”提供

这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。 曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口

功效

曹操鸡这道菜，经过多年发展和创新，烹制技术更加讲究，用料也更加复杂。合肥市一带，仍以当地仔鸡为本，并配以白酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱、姜等18种辅料制成，营养丰富，具有食疗健体之功

制作

1.将母鸡宰杀，控尽血水，用80℃左右热水烫泡，不要碰破鸡皮。再将鸡毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗、沥净，放置七、八个小时备用。

2.烧一锅沸水，将鸡放入，氽10分钟左右捞起洗净，剁去头和爪。取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身，将砂锅放大火上烧开，撇去浮沫，改小火炖约40分钟，待鸡至六成熟时，捞出晾干水份。将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身平分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用。

3.取汤碗一只，放入冷鸡汤，姜切片，葱切成块，再将味精、花椒、白酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。