脚跟糍

脚跟糍是一种风味的美食名菜，也是地方特色的小吃之一，其制作的工艺更是十分的独特，选用的制作食材更是十分的丰富，成品的口味十分的软糯香甜，口感更是较为清甜，不沾牙，味道浓郁，且它的营养价值也是极高的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这脚跟糍的特色风味吧！

脚跟糍

图片由网友“旧人殇ミ”提供

是福建省邵武市的传统小吃。多为沿街三轮车叫卖。三轮平板上搁着煤炉，架口锅，放个大蒸笼，多为四屉。在邵武人看来，那抑扬的叫卖，那阵阵的清香，沁入肺腑后再慢慢消失在空气里，难以言表的舒坦，那种意味不是外乡人所能体会的。

做法

选用上好的粳米与籼米按一定比例混合，浸泡后磨成米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程中要边搅拌边倒入适量的天然碱水，供做脚掌糍之用。接着将半熟的米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆饼状，捏成周边上翘、中间凹的薄片，如同用脚掌挤压而成一般。再将5片～6片薄片叠起来，放入笼屉用旺火蒸。蒸时脚掌糍上面放上用五花肉做的米粉肉

特色

蒸制过程中肉的滋润涤去米的生涩而平添口感。米粉肉将一般的丰腴滋润了脚掌糍，肉质变得肥而不腻，在米膏上蒸熟，又吸收了天然的米香。油而不腻的米粉肉，一口下去满嘴生香；辣香交融的脚掌糍，则令人满口生津。实在是不可多得