注油鳗鱼

注油鳗鱼是福州市鼓楼区的一道传统菜肴，外酥里嫩，制作方法也是较简单，味道鲜美，用的是海鳗鱼为原料，有着丰富的营养成分，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

注油鳗鱼

图片由网友“心无所系”提供

注油鳗鱼是由海鳗鱼为主要食材做成的一道美食，该菜为福州传统菜，外红里白、外酥里嫩，又保持鳗鱼的本味。

制作原料

主料：海鳗鱼1000克。

调料：面粉75克，干淀粉75克，香糟15克，五香粉0.5克，咖喱粉0.5克，高粱酒10克，白糖75克，精盐2克，味精5克，芝麻油5克，熟猪油750克（约耗125克）。

制作方法

1、将鳗鱼头尾剁去，掏出内脏，剔除大骨后洗净，切成10厘米长、5厘米宽、0.66厘米厚的长方形12块，先用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀腌渍15分钟，再加干淀粉、面粉、熟猪油（25克）调拌均匀。

2、锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，将鳗鱼块下锅，拨散油炸5分钟后，将锅移至微火上，再炸5分钟，待鱼块呈淡红色时捞起，放入冷的熟猪油中浸30秒钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油即成。