锅油鸡

锅油鸡是由常熟传统名菜。色泽金红、肉质细嫩、油而不腻、味道鲜美、香气扑鼻吃完让人流连忘返。一起和本地屋小编看看具体内容吧！

锅油鸡

图片由网友“干脆点”提供

原料

活嫩母鸡1 只（约重1750 克〕，绍酒250 克，精盐50 克，葱100 克，姜块75 克，玉果15 克，桂皮15 克，八角10 克，小茴香10 克，山奈（中药材）10 克，姜黄（中药香料）5 克，菜油2000 克。

制作方法

1.鸡宰杀治净。入沸水锅中煮5 分钟，捞出洗净。

2.炒锅烧热，放入玉果、桂皮、小茴香、山奈、略炒起香，装入纱布袋内，扎紧袋口，放入口，放入深砂锅内。

3.菜油熬熟，待凉后倒入内有香料袋的砂锅中，加清水1500 克，再加酒、盐、葱（打成结）、姜块（拍碎），置火上烧成油卤。将鸡放入油卤中，用圆盘压住鸡身，加盖用中火烧沸后，再用微火焖约1 小时，取出，冷后斩块装盘，淋油鸡卤。

锅油鸡为王四酒家于清光绪二十六年（1900年）创制。业主王四家藏秘制油锅，每至春秋佳日，取三黄母鸡煮半熟，冷却后，置油锅中以微火焖成。油鸡肥大丰满，色泽金黄光亮，肉味鲜嫩肥酥，油卤芳香扑鼻。亦被列入《中国菜谱》