南康荷包胙

南康荷包胙是赣州市南康区的一个特色美食，起源于清朝年间，味道香醇，口感浓郁，用料也很讲究，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

南康荷包胙

图片由网友“勤晴小姐”提供

赣南的荷包肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。

特点

南康的荷包肉，又名状元莱，荷包胙。据说是1778年(乾隆四十三年大余县人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进土，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。据说，以后大余、上犹、崇义县都受其影响。

制作方法

1、将五花猪肉切块，放入热锅内，将皮烤红；

2、将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm的方块，放入缸中盐腌1-2小时，然后加入调料，拌均；

3、在鸡汤中加入米粉、百合粉，拌成糊状，并与五花猪肉混合均匀；

4、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎，加旺火蒸煮4-5小时； 

5、将蒸熟后的荷包肉，用耐高温蒸煮袋进行抽真空包装；

6、将真空包装的荷包肉再放入杀菌锅内120-125℃温度下蒸煮0.5- 1小时；

7、进行外包装，即得成品。