风味全鸭席

风味全鸭席是用以蒸制的鸭为制作的食材，在景观不同方法的操作所完成的美味食品，也是地方的特色菜肴之一，成品的口感十分的浓郁，入口的肉质更是软烂无比，口感极其的鲜美清香，且鸭肉中的脂肪含量十分的低下的，营养更是丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这风味全鸭席的特色所在吧！

风味全鸭席

图片由网友“请记住菇凉”提供

全鸭席，顾名思义，每道菜都以鸭为原材料，全鸭宴是“全都有鸭”而非“全部是鸭”，以鸭为线索，展示厨师对菜肴的把握。

介绍

以大余特产南安麻鸭为原料，有清蒸南安板鸭、香酥鸭、三杯鸭、三鲜鸭掌、糯米鸭、芝麻鸭串：笋炒鸭片、仙鸭拜月、鸭肫汤等20多个品种，是地道的、独具大余特色的佳肴。一菜一景、一景一诗，配着服务员的解说，在品尝全鸭席的同时，也领略了美妙动人的南安古文化和南安古城的历史渊源。

制作

将剁下的鸭翅改刀成2厘米见方的小块，用糖、醋、花椒粉、酱油、辣椒粉浸渍半小时，滗去卤汁，用干生粉拌匀待用。2、花生仁10-20克用开水泡透、去衣留仁，入油锅中炸熟。3、炒锅中放精制油100克，投入干辣椒、姜片和葱段，旺火煎炒片刻，泛出辣香味后去渣，将鸭翅倒入快速翻炒，起锅前将炸好的花生米倒入拌和，下葱花后即可装盆。