宝山客家腐乳

宝山客家腐乳是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品，它更是地方独特的名品酱菜之一，腐乳是用豆腐为主要的食材，在经过较长时间的发酵之后所形成的美食，口感较为嫩滑，气味更是十分的芳香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这宝山客家腐乳的特色所在吧！

宝山客家腐乳

图片由网友“缺氧患人！”提供

通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

特色

“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头

制作

1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可