袁州皮蛋

袁州皮蛋是一道十分鲜美可口的食品，也是地方的特色名菜品佳肴之一，皮蛋中的发酵时间叫久，形成的美味更是令人喜爱，入口嫩爽可口，味道更是纯正鲜美，且用其制作的蘸料更是十分的鲜美，入口更是嫩爽清香，口感纯正，来上一口更是令人喜爱，唇齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这袁州皮蛋得特色口感吧！

袁州皮蛋

图片由网友“雲卷雲舒”提供

其质柔嫩、味美芳香、清凉爽口、色、香、味独具一格。皮蛋有清火驱热,化痰生津之功效,还是口腔炎、肠胃病、高血压等症的辅助治疗剂。

制作

去壳后光泽透明,蛋白呈紫红色或茶青色,关在蛋白上出现松花、茶花花纹,有的像贴在蛋白上,有的像嵌在蛋白里,美观漂亮,蛋白、蛋黄层次分明,蛋黄凝而不固,聚而不流。横切面上可见轮状的天蓝、淡黄、深蓝、黑灰、茶青五层深浅不同的色彩,故又称五彩松花皮蛋

营养

王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。