清水岩煎饺

清水岩煎饺

是九江市修水县一个特色传统菜肴

清水岩煎饺是九江市修水县一个特色传统菜肴,口感较好,味道鲜美,有着独特的制作方法,用的是当地家常的蔬菜,深受食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧!

清水岩煎饺

清水岩煎饺图片由网友“自由派男神”提供

清水岩煎饺是九江市的一个特色菜肴。

制作方法

清水岩煎饺做工讲究。一是饺子皮选用小石磨磨的麦粉,用这种粉做饺子皮有韧性,口感好,皮薄可照见光,但煎后又不烂。二是馅料用炒熟的家鸡蛋、山韭菜、猴头花和野生香茹烘干研成的末拌做而成,这种素料特别香,多食不腻。现在除素料煎饺外,还有猪肉煎饺和牛肉煎饺;三是煎法不同,油锅8分热时将做好的饺子铺在锅里,置中火上筛动锅里饺子几分钟,再加汤焖熟。起锅时将饺子倒扣于盘中,饺子一个个金黄色,但黄而不硬、香而不焦,看了就让人顿感食欲倍增,用牙一咬又香又软又爽口。

其他美食介绍

1、修水哨子

修水哨子,是九江市修水县的一种特色地方传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料,馅以地方特色小料,依传统工艺精制而成,纯系天然,清香绵柔,营养丰富。

2、修水艾米果

以鲜艾草加碱煮至烂熟,滤干水,捣成艾泥,再对半配上干糯米粉揉匀,然后分成小胚,包馅上蒸笼旺火蒸熟即成。馅料为糖、猪油、芝麻粉,亦可用猪肉为馅。成品表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,甘中带苦,质柔有韧性,食而不腻。

3、三都米粉

三都米粉主要有炒粉、汤粉、拌粉,每种又分鸡蛋粉、肉丝粉、素粉。三都的米粉粗而滑,吃起来特别有嚼劲,口感非常好,再配上三都特有的米粉调料,煮出来的米粉还没端出来,就能闻到了香飘飘的米粉味道,虽不出名,但是是修水人心中最好吃的米粉。

4、修水酸辣杂

修水怀远(客家)人最喜欢用一种自己浸泡腌制的酸辣杂菜待客,这种酸菜风味独特,食后耐人回味。取浸泡的酸萝卜、酸辣椒、酸荞头、酸豆角、酸刀豆切成丁状,与发胀的黑木耳同炒,加大蒜、生姜等佐料,吃起来又辣又酸又脆又爽口,是下饭下酒的好菜。

5、修水碱灰粑

选上好的早禾秆烧灰,将禾秆灰泡入开水中,经过滤后成碱灰水,再用这种水浸泡粘米,待米浸胀后磨成浆,放点红糖打色转味,置锅中煮熟后做成长条形,用食品红染其表面,放阴凉干燥处即可。用刀切成薄薄的小片,用腊肉、大蒜、辣椒炒过,可作下酒菜,与青菜煮食,可以饱肚腹,置油中炸过可当干果。不管是油炒还是水煮的碱灰粑,既柔软又爽口,非常受欢迎。

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