久蒸回锅肉

久蒸回锅肉是菏泽市牡丹区的一个特色菜肴，起源于清朝年间，是从四川流传过来，制作方法也很精致，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

久蒸回锅肉

图片由网友“为欲而生ノ”提供

回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心 研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁 鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

制作原料

主料：带皮五花肉(适量)

调料：蒜苗(适量)、姜末(适量)、蒜末(适量)、红椒(适量)、葱(适量)、花椒(5-6粒)、料酒(少许)、酱油(2勺)、郫县豆瓣酱(2勺)、豆豉(1勺)、甜面酱(1/2勺)、白糖(少许)

制作方法

1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。

2.晾凉后切成薄片。

3.蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。

4.锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。

5.另起锅，爆香姜蒜末。

6.下入郫县豆瓣酱炒香出红油。

7.倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。

8.加入少许甜面酱、白糖调味。

9.下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。