金黄玉米饼

很多餐馆都有玉米烙这道甜点，今天小编要为大家介绍的是山西的金黄玉米饼，是山西的传统小吃，因色泽金黄，外表酥脆而得名。

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特点

金黄玉米饼色泽金黄，具有香、酥、甜、脆的特点。

制作方法

1、取300克玉米面（以粗玉米面为宜），150克白面（此用量适于三口之家），放入盆内搅匀。

2、用干酵母10克，加温水适量（水不烫手），溶化后，倒入面粉盆内，用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状，放置40分钟至1小时，使玉米面充分发酵（冬天可放置在暖气片上）。

3、玉米面发酵好后，加入少量白糖，打入鸡蛋1-2个，搅拌均匀待用。

4、不沾锅（平底）放置火上，微火稍大，放油少许，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内，一锅可以烙3、4个，盖上锅盖，烙3-4分钟，玉米饼上无生面即可。

营养价值

玉米的营养成分比较全面， 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出，玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽。国内外苦养学家给予玉米很高的评价，认为：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用，它 可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性；玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素，可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质，食物中的镁具有明显的防癌效果。