二回头是湖北潜江市的一个特色传统菜肴,用的是黄鳝为主要原料,味道绝佳,鱼肉酥脆,肉质嫩滑,味道鲜美,制作方法精细,深受广大食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧!
二回头
二回头是清道光年间潜江黄场刘道金师傅创制的一道菜,主要原料是黄鳝。因为味道特佳,成为潜江一道名菜。历来许多海外侨胞、港澳同胞回潜江探亲,没有不品尝“二回头”的。
特色
二回头是享誉湖北的著名菜肴,以潜江湖区特产黄蟮作主料,烹制而成,鱼酥、肉嫩,汤纯,回味无穷,热吃最鲜。它看上去似冷的,吃进嘴却热乎,入口化渣,余味绵长。
制作原料
主料:鳝鱼500克
调料:小葱10克,盐2克,姜5克,酱油15克,大蒜(白皮)5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黄酒3克,猪油(炼制)70克
制作方法
1、将鳝鱼治净,用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味;
2、码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼;
3、炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至八成热时投入鳝鱼,用勺推动炸至黄亮捞出沥油;
4、沥油后改刀成5 厘米长的条,扣入碗内;
5、再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中;
6、原炒锅留油,下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精,倒入高汤150毫升稍烩;
7、用湿淀粉勾芡淋上熟猪油,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
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