瓦罐蹄花

瓦罐蹄花是荆门市沙洋县的一个特色菜肴，是当地农家菜肴，香味浓郁，肉质软烂，以猪前蹄为主要原料，放入瓦罐中烹饪，味道鲜美，是当地色美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

瓦罐蹄花

图片由网友“战术核显卡”提供

瓦罐菜是用陶器瓦罐烹煮而成。这种陶器炊具最适宜煨炖之类的烹调。沙洋农村，家家户户都有瓦罐、砂锅。农忙时，清早下田前将肉食、骨头之类的原料，下到瓦罐里兑好水，盖上盖放置在柴灶门口的灰坑里，围之以余火，待下田回来，喷香扑鼻的“肴头”一取即得。特别是在寒冬腊月，农家利用柴蔸木炭取暖，在火堆周围同时烧上一罐菜，一家人围火团餐，真是“任凭瓦罐咕咕嘎，肉味飘香馋菩萨”，大有天伦之乐的情趣。

制作方法

瓦罐蹄花以猪前蹄为主料，配以调味品，下锅煸炒后，投入装有原料的瓦罐，按特定工艺煨制而成。汤汁适中，菜肴经旺火烧沸后立即转入微火长时间加热，使汤面始终保持微沸状态，对于坚硬、结缔组织多的原料，也能“文火攻坚”，达到成菜效果。