石首鸡茸鱼肚

石首鸡茸鱼肚是荆州市石首市的一个特色传统菜肴，鱼肚肥美，鲜嫩Q弹，味道鲜美，当地的鱼肚肉质细腻，营养丰富，烹饪方式也是很讲究，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

石首鸡茸鱼肚

图片由网友“‘謀某秂’”提供

此菜最难得的是它的主要原料石首笔架鱼肚，“此物唯独石首有，走遍天下无二家”。

特点

长江流域鮰鱼在石首市长得特别肥美，有一米多长，重达七、八斤至二十多公斤，质细嫩，味道鲜美，鱼鳔肥大厚实，独特别致，外形很象石首长江边的笔架山，鳔内有红色的笔架山图案，笔架鱼肚因而得名。石首鸡茸鱼肚和母鸡脯肉为主料烹制鮰鱼而成，味美可口，营养丰富。

制作方法

1、新鲜鱼肚需洗净切片，但自己在家做时，一般买不到新鲜的鱼肚，可以选市场上卖的干鱼肚。不过干鱼肚要先发软再切，发鱼肚也十分讲究，要用热油发涨20分钟差不多，再用温水浸泡15 分钟，因鱼肚过于轻巧，所以要盖住避免漂浮水面，泡发过程中还可加入些食用碱，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤，洗好后切片；母鸡脯肉要去筋，洗净后剁成茸，加入精盐、味精、鸡蛋清、清水和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状，之后选鸡蛋，起锅摊蛋皮切细末备用。

2、开锅烹饪时，先煮鱼肚，旺火烧热加猪肉，下姜末煸出香味后，就可以加入鸡清汤，再加鱼肚翻炒，下入精盐、味精调味；待鱼肚入味时勾芡，再将鸡茸滑入锅内，边滑入边推动，等汤汁稠浓时，再下一次熟猪油，即可起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。