山西面食在早就已经闻名于全国各地,面粉在山西的巧手中可以变成一道一道人们嘴里美味的食物。
和顺莜面栲栳
莜面制做形式上多种多样,最省力偷懒的,是用一个木制的饸饹床,将面团挤压成许多条面条,这叫做“莜面毛条饸饹”;还有“莜面擀条”,“莜面扁食”,“莜面瓜丝饺”,“莜面焖疙瘩”,“莜面卷”,“莜面搓鱼”等;
莜面最讲究的吃法是:捏一小剂团莜面,在一块长方形的平整光滑的石板上,用手掌着力平推,形成一长片薄薄的莜面片,然后卷叠成松松的筒状形,此为“莜面栲栳栳”,用羊肉臊子辣子卤蘸着吃,那叫一个爽。
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