糖醋沅白

糖醋沅白是益阳市沅江市的一个特色菜肴，以银鱼为主要原料，颜色金黄，香脆可口，味道酸甜，制作方法也是很精细，味道鲜美，具有很高的营养价值，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

糖醋沅白

图片由网友“像极了感情”提供

糖醋沅白是湖南省益阳市的一道特色名菜，属于湘菜系。湖南沅江所产银鱼色白如银，故称沅白，以此制成的糖醋沅白，颜色金黄，外表微脆，味道酸甜，香气袭人。制作时银鱼拍粉，不可过厚，假如太厚，则外皮发硬，不酥不脆。

烹饪方式

1、用剪刀剪去银鱼的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净。炒锅内放入杂骨汤、精盐，酱油5克、绍酒、葱结15克、姜片15兑，再放银鱼烧开约1分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜。

2、将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉。炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷子划散，约炸5分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中。

3、将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤兑成汁。炒锅置旺火，放入熟猪油50克，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里。上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。