沙溪扣肉

沙溪扣肉是用以肥瘦相间的猪肉为主要的制作工艺所完成的美食，也是广为地方消费者所喜爱的可口佳肴，其扣肉的烹调也是十分的丰富，成品的口感更为鲜美，入口细腻香醇，味道更加的鲜美，且多吃猪肉更是能促进肠道的消化，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这沙溪扣肉的特色之处吧！

沙溪扣肉

图片由网友“天秤座的人”提供

这种菜式首先讲究选料，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"为首选。

风味

此菜于清道光传世至今。其风味特点是浓郁甘香，酥化不腻，是沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名菜。沙溪扣肉肥而不腻，含在嘴里只感觉到一点点的不断在融化，以其独到的做法，享誉海内外。

制作

制作时最花工花时间是漂油，即原大块肉清水煮熟后，用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切件，每件夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）或用青菜或梅菜垫底（称菜扣），排好上钵隔水炖约一小时。