煎焗甘鱼

煎焗甘鱼是佛山市顺德区的一个特色菜肴，味道鲜美，用的是独特的烹饪方式，鱼块金黄酥脆，嫩滑多汁，风味独特，保留了鱼的原汁原味，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

煎焗甘鱼

图片由网友“墨迹”提供

煎焗魽鱼块就是运用煎焗技法成功的菜例之一。约三十年前，顺德厨师爱用蒜子、烧腩与魽鱼同焖，取其香气浓郁诱人，但焖的时间长了，蒜子的辛香往往会掩盖一些鱼的鲜味。于是，煎焗技法应运而生。

特点

煎焗魽鱼块所用的魽鱼含油脂比较多，顺德厨师采用冷油热锅，煎焗法烹制，逼出鱼内部的一些油脂，使鱼的肌肉组织出现空隙，以便焗时能更多地吸收味汁。

“煎”让鱼块增添香气，产生酥脆的质感和金黄的色泽；“焗”则让热力和味道深入到鱼块内部。魽鱼块表面甘香酥脆，里面嫩滑多汁，好像给鱼块做了保湿护肤一样，把鲜美的鱼汁紧紧锁住，让油充分渗入锅中，使鱼块不易粘锅，而避免了不断添油造成过腻。最精彩的是煎焗后的鱼块凸位凹位着色一致。