酉阳麻辣牛肉片

酉阳麻辣牛肉片是重庆市酉阳的一个特色美食，用的市当地的原生态黄牛肉为主要原料，麻辣鲜香，风味独特，制作方法也是很精细，有着丰富的营养成分，深受广大群众的喜爱，

酉阳麻辣牛肉片

图片由网友“淫词浪曲”提供

酉阳麻辣牛肉选制本地原生态黄牛肉为原料，配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。

特点

外观紫红透明，麻辣兼备，焦酥香脆，瘦不塞齿，久嚼味长，开胃诱食，且保鲜期长。

制作方法

制作时，精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。