辣子脆肠

辣子脆肠是家常中较为可口的地方美食，也是十分细致丝滑的美味佳品，炒制的食材也是十分的众多，完成之后十分的清香，色泽更加的艳丽，入口的肉质也是爽滑细致，油而不腻，可口无比，且多吃这样的美味更是具有一定的健康作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这辣子脆肠的特色之处吧！

辣子脆肠

图片由网友“風也轻”提供

脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠。把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜

制作

1、将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起。

2、锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。

风味

其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。