清蒸江团

清蒸江团是一道十分家常的地方美食，也是可口的爽滑佳品名菜，此道名品的食材也是十分的独特，蒸制的过程较久，成色更加的透亮，入口的肉质也是细致无比，香味纯正，配菜也是十分的丰富，且多吃鱼肉更是对人体无比的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这清蒸江团的特色之处吧！

清蒸江团

图片由网友“知我趣”提供

肉嫩而肥厚，刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中，是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美，曾被人们称为“嘉陵美味”

蒸制

将腌渍好的鱼滗去血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加盐、绍酒、姜片、葱白，盖上网油，加清汤适量，上笼蒸30分钟左右取出。拣去网油、葱、姜，将鱼滑入鱼盘内。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁，用大火烧沸，加味精、胡椒粉和匀，浇入鱼盘内即成。随上姜汁味碟供蘸食。

特色

成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。