肥肠鱼是特别肥美的佳品美食，也是油滑的名菜，更为消费者所喜爱的可口美味之一，鱼肉中所富含的营养元素也是十分的充足，成品完成之后十分的幽香，肉质极其的丝滑，味道无比的香醇，肉质鲜美多汁，多吃鱼肉更是具有一定的保健作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这肥肠鱼的特色之处吧！
肥肠鱼
肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴，色香味俱全，味道独特。
制作
先将葱姜蒜，红辣椒，辣酱，花椒依次加入烧热的油锅里，煸炒几下，就会闻到很香很香的味道了。然后加入切成段的肥肠（因为洗的时候不会翻，就干脆撕成片了）加料酒，炒几下，加水炖一会。等肥肠快熟的时候再加水，把切好的鱼片直接倒在肥肠上，加盖继续炖，鱼很容易熟的，炖一小会就好了。
风味
口味上就比较鲜美、绵软，不是那么冲。在制作底料时，建议先用油把香料炸一下，再放入豆瓣、香辣酱等调味料，这样可以炸掉香料的药味
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