青椒茄泥是四川泸州市纳溪区的一个特色著名菜肴，用的是茄子为主要原料，丰富独特，味道鲜美，制作方法也是较简单，是当地家常的菜肴，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色著名菜肴吧！
青椒茄泥
青椒茄泥是四川的一道地方名菜，滑润爽口，清鲜味美，是佐餐下饭的一道好菜。
制作原料
茄子3个、青椒1个、开阳末2小匙、榨菜末1小匙、盐1小匙、味精半匙、葱花酌量、油3匙、鸡油酌量。
制作方法
茄子斜切成小片；青椒切成碎丁；茄片入在大碗中，蒸烂，取出待凉后滤去水份；炒锅中加油，并烧热，先炒香开阳末、榨菜末，茄泥入锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒，上桌前淋加鸡油。
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