炸雪薯

炸雪薯是福建龙岩的特色小吃之一，做法简单方便，极受当地人的欢迎与喜爱，味道极好，营养丰富。

炸雪薯

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炸雪薯又名炰薯包，在清末民初就已上了筵席。1941年，国际友人路易·艾黎来长汀时，工业合作社百余人，曾在霹雳岩公园“中南旅运社”举行盛大欢迎酒会。席间，炰薯包一菜受到艾黎赞美。1984年，幼年离家的美籍汀人陈鼓应教授返回家乡，吃了炰薯包，也觉得酥香味美，赞不绝口。

 炸雪薯是另一道可与皱纱肉媲美的特色菜，其做法同样体现了长汀人在烹调上的创意。雪薯也叫山药或淮山，是中药。长汀盛产此物，将药材变成菜肴，长汀人的眼光和手艺可谓独到。

先将新鲜的雪薯去皮洗净，用漏钵（陶器，内壁为锯齿形，专用来磨碎薯类，这是长汀人在生活用具上的另类发明）磨成薯浆，调入蛋汁和精盐，拌和后，用汤匙将薯浆逐个舀入热油锅内炸熟，便成了外黄内白、皮酥肉嫩的炸雪薯。