魔芋鸭是湖北当地的美食,其主要材料就是魔芋和鸭子制作,两者碰撞形成绝妙的风味,和小编一起看看魔芋鸭吧!
魔芋鸭
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。花麻蛇因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。
制作方法
1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;
2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;
3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;
4. 郫县豆瓣剁细;
5. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;
6. 泡酸菜切成片;
7. 泡姜切成片;
8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;
9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;
10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;
11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;
12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;
13. 收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。
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