绿豆沙

在广西，你一定听说过一道美食——螺蛳粉，但实际上在美食大省广西，好吃的可不仅仅只有这一种。今天我们要为大家介绍的，就是清热解毒、冰凉可口的绿豆沙。

图片由网友“苏湮”提供

绿豆沙

也有地方叫它绿豆粥、绿豆汤的，我们这儿管它叫绿豆沙，这个沙嘛，说的是它吃进嘴里，那种豆类特有的、粉粉的感觉，介于「面」和「酥」之间的口感。

绿豆里含有不少淀粉，在煮绿豆沙时，这些淀粉不断糊化、吸水、膨胀，从而撑破绿豆外皮，让汤变浓变稠，和煮粥的道理一样；之后被一些煮散的绿豆分散在被煮散的汤水里，就形成了「沙」的口感。

怎么让绿豆沙更「沙」呢？

放一把米：通过米里的淀粉（大米没皮容易煮嘛），让汤汁更加浓稠，然而并不能让「沙」的口感更明显；

放碱：放碱或许有些帮助，但是绿豆内有酚类物质，会让整锅汤变红，同时还会破坏营养成分；

煮好绿豆后用搅拌机打碎再煮。