豆面丸子

豆面丸子在云南也是比较常见的，配料跟我们吃的丸子不太一样，快来跟着小编一起看看吧！

豆面丸子

图片由网友“咖啡物语の”提供

面丸子是一道以杂豆面、宽粉、鸡架子为主要食材制作的美食

做法

1、先将鸡架去油下入锅中，加入葱姜 花椒 大料熬制高汤。

2、泡软的宽粉条放入热水中煮至烂软，拿出后放在案板上剁碎，与豆面以3：1的比例混合，加入水 胡椒粉 和盐。

3、混合均匀后，攒成一个个小丸子下锅炸成金黄色捞出。

4、高汤中下入丸子，加入酱油 鸡精 盐 调味，淀粉勾芡，出锅前放入蒜末和香菜，点几滴辣椒油即可食用。

小提示

1、宽粉条要提前开水煮软。豆面和粉条的比例是1：3。加入宽粉可以使豆面拈合在一起，容易粘在一起。加入胡椒粉和盐提味。

2、北方用鸡鸭来熬高汤，颜色呈淡茶水；南方用火腿熬，颜色为琥珀色,放入鸡蛋清，高汤发清；放入蛋黄，颜色发白