聚春园佛跳墙制作技艺

聚春园佛跳墙制作技艺是福建福州的一个著名闽菜，用料很讲究，有着百年的历史，做法也很考究，是一个滋补菜肴，营养丰富，快跟本地屋的小编一起来了解下这个著名闽菜吧！

聚春园佛跳墙制作技艺

图片由网友“怪比”提供

“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。 

历史背景

那还是在140多年前。据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

名称由来

关于佛跳墙的由来，趣说纷纭。不管是老乞丐巧用了百家饭，还是小和尚为了打牙祭，亦或是官家大小姐慌乱之中用了娘家备好的上等食材炖出的一锅美味……这里头都有弄拙成巧的偶然。

其实，佛跳墙是有史可查的。成菜于 1876 年（清光绪二年），福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，其绍兴籍妻子下厨用精选的鲍、参、翅、肚等在绍兴酒坛里煨炖一菜，取名“福寿全”。周莲品后大赞。后经郑春发“三友斋”改良，成为当时达官贵人，文人墨客聚会必备名菜。有次，一秀才品尝后随即赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，遂以“佛跳墙”命名。

制作方法

原料

鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、 火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。

调料

桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。

制法

1、将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以 荷叶封口。

2、坛置木炭旺火上烧沸，再以文火慢煨，原坛上席，启盖， 加过油鸽蛋以小坛分食。

特点

食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食