乘火麒麟顾名思义它是一道用以鲜活的鱼肉制作而成的美味菜品,此菜不仅构思奇妙,造型独特,色泽鲜亮,而且昧鲜色美,酸辣甜脆,肉质软嫩,极其的入味,在加上黏稠的汤汁更是十分的可口美味,这道菜品常为接待贵宾的压席菜,深厚广大食客的喜爱,下面就由本地屋的小编为大家来介绍一下这道风味美食吧!
乘火麒麟
乘火麒麟是湖南长沙传统的名菜,属于湘菜系。
制作
它以3斤左右的鳜鱼或鲤鱼为原料,加工成糖醋脆皮鱼,在加工时注意体形,使之象麒麟,置之盆中,浇以烧酒,上席时点燃,鱼周发出蓝色火焰,宛如麒麟喷火,四座皆惊,象征吉祥如意
特色
口蘑汤泡肚--将肥猪肚肚尖切成鱼肋形,用酒盐浸妥,氽入滚开毛汤中断生,捞入盘中,复将原汁鸡汤烧开,放入口蘑、菜心等,一齐上桌,在桌上将肚尖倒入鸡汤,即汤泡肚。汤鲜肚脆,清香爽口。
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