佛跳墙

佛跳墙市福建福州的一个著名菜肴，有着丰富的材料，制作工艺也很讲究，制作方法也很简单，有着很多的做法，小编给大家找来了食谱，快跟着一起来做做吧！

佛跳墙

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佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

用料

干海参 2个、素翅丝 200克、干鲍鱼 5个、鱼胶 80克、干贝 100克、金华火腿 80克、干蹄筋 50克、干香菇 10个、鸽子蛋 3个、土鸡 500克、老鸭 250克、排骨 500克、绍兴黄酒 300克、猪蹄 250克、鸡粉 15克、干荷叶 一张、盐 少许、葱 3根、生姜 一块

做法

1、首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。

2、接着葱洗净达成花结，姜切片。

3、下面熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。

4、高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。

5、高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼，也可以加入墨鱼泡发。

6、然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。

7、接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。

8、然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。

9、高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，先将香菇，蹄筋，放在最底层，第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝。然后倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。