太仓太师饼

太仓太师饼，又名酥油烧饼、太仓酥饼，是太仓当地很有名气的传统风味小吃，有咸香味和咸甜味两种。它是上好的面粉、猪油、葱花、碱液及各种配料制作，烤炉中烘烤而成。刚出炉的太师饼呈金黄色，香味诱人。后来人们又创新出清素油太师饼、双色芝麻太师饼、莲蓉太师饼、麻蓉太师饼等。

太仓太师饼

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历史由来

据说，在明朝万历年间，太仓的王锡爵在京城大官，名气非常大，官至礼部尚书，兼文渊阁大学士，政绩不错，。后来，他年纪渐大了，又不满当时的朝政，于时辞官告老还乡，太仓的乡亲们称他为王太师。

有一天，王太师家隔壁的鸿发发糕饼店的老板前来拜访王太师，给王太师送上两盒精心制作的酥饼给王太师，并诚恳的请求王太师帮忙，借助他的名气让他开了几十年的发糕饼店生意兴隆。王太师爽快地答应了他的要求。

第二天，本地的一些官僚、乡绅来拜访和探望王太师。众人在喝茶的时候，王太师把饼店老板送他的酥饼拿出来给大家品尝。精心制作的饼酥脆味香，色泽诱人，众人连称好吃。王太师告诉众人这是他隔壁那家鸿发发糕饼店的酥饼，他自己就非常喜欢这种饼。后来，那些官僚、乡绅回去后就把王太师喜欢鸿发发糕饼店的酥饼给传开了。

从此之后，凡是来看望王太师的人都会到鸿发发糕饼店买上很多这种酥饼，不仅送给王太师还会带回去给自己家里人品尝。就这样鸿发发糕饼店的生意也就越来越兴旺了。酥饼也是越卖越出名，人们就把这种饼叫做“王太师饼”，因王太师的名气百声名远播，同时送给老人吃也称为“太仓寿饼”

原料

精面粉2.5千克（50个计量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鲜猪肉各500克， 精盐、葱花各30克，酱油20克,熟猪油1.6千克（耗100克）。

美食做法

1、揉面：先用面粉（l千克）与猪油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、猪油（200克）、冷水（450窒升），分3次掺入揉成面皮。

2、白糖入碗，加入火腿丁、猪油（100克），拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁，加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。

3、成型：先将揉好的面皮摊平，把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50个小团，把每个小团用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅），再接平成饼状。

4、锅上火，放入猪油（800克），待油温达三成热时，将饼下入油锅中炸至皮酥、心透，捞出控油即成。