曲阳缸炉烧饼

曲阳缸炉烧饼是一道传统的名点之一，也是纯手工制作的绿色食品和保健食品，它的制作工序十分的讲究，制作的烧饼十分的精巧，入口薄脆清香，香酥可口，且久放不疲，风干不硬，风味犹存，深受群众的欢迎和喜爱，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这缸炉烧饼的制作过程吧！

曲阳缸炉烧饼

图片由网友“作茧显孤独”提供

据考已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝，曲阳烧饼是曲阳特色食品，以白面、脱破芝麻、食油、盐制作，吃起来香、酥、脆。

特色

缸炉烧饼，用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。

工艺

1、烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成暗色，大约达100℃，停火用水刷炉，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。

2、包剂子，“斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子，大小要匀，再撰成园皮，从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量，掐口处不能漏油，否则就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻，以备上炉。

3、上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘，每炉要烤两个多小时