正老东台米苔目就像是大陆的米粉或者米线，每个地方的命名不同而已。是用米和番薯粉制作而成，湿的米苔目所有的精华都浓缩在汤里，是非常的鲜美。
正老东台米苔目
制作米苔目的过程虽然繁琐，但传承三代的老东台，始终坚持选用上好的在来米精心制作，每天并只做当天的分量，以常保新鲜。老东台咸米苔目分干湿二种吃法，喜欢喝汤的客人，大概都会爱上它鲜美的汤头，因为它的高汤是用柴鱼熬煮而成；加入柴鱼片，几乎是台东地区所有米苔目小吃店的共同特色，但是像老东台这样精选整条新鲜柴鱼切片，倒是少见。
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