在传统的客家腌菜中,以福菜最具代表性,而公馆便是腌制福菜的大本营。福菜是以大芥菜为材料,采收后经过曝晒、搓揉、腌渍等手续,再将之装瓶倒置于地上2-3个月,以防止空气进入导致发霉,然后便可直接取出入菜,所以福菜也称为“覆菜”。
原料
咸白菜700g,水芹750g,大蒜500g,黄豆芽500g,长条油豆腐6根,豆腐干4块,墨耳若干,百叶2刀,金针菜若干,烤夫若干,水笋若干
做法
1、把各个菜分开烧好;
2、放在大盆里一起伴,却冷;
3、盛出一小碗来吃。
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