潘雁湘

潘雁湘是咀香园杏仁饼的创始人，出生于晚清时期，自幼丧父，跟随目前在地主家为婢，学习了制饼的手艺，后担任萧友柏家的佣人，期间制作出特色的饼，深受打家喜欢，后萧家筹集资金，开设工厂，聘请她为师傅，专门制作这种饼，称之为“咀香园”杏仁饼。

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潘雁湘

1880年出生女，又名“三家”，原籍顺德县大良镇。幼年丧父，家贫，随母在地主家为婢，后来学得一手制饼的好手艺。

20年代初，前来石岐萧友柏家为佣。

1918年萧的母亲生日，萧妻嘱咐其制作点心招待亲友。其用绿豆去壳、晒干炒香后，磨研成粉，并混以油糖，中心夹一片经蜜饯之肥猪肉，用饼印压制成饼，然后经焙、烘、焗等工序烤出饼食。此饼甘香浓郁，入口酥化，众人赞赏不已。

此后萧友柏筹集资金，雇请其为师傅，在石岐兴宁里8号萧屋里开设工场，-这种饼出售。因萧友柏又名萧咀，加上这饼有杏仁味，故名“咀香园”杏仁饼。此饼问世后成为人们的送礼佳品，深受欢迎，远销省、港、澳甚至美国、加拿大和东南亚等地。时隔百多年后，中山咀香园杏仁饼仍是久负盛名的中山特产之一。

1954年去世