赵家豆腐干制作技艺

赵家豆腐干制作技艺是上海市青浦区的一个历史悠久的豆腐干制作技艺，起源于民国年间，已经有了百年的历史，选用优质的大豆，制作工艺也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个历史悠久的豆腐干制作技艺吧！

赵家豆腐干制作技艺

图片由网友“盲人摸象”提供

青浦的赵家豆腐干可谓历史悠久，远近闻名。拥有“瑞兰”品牌注册商标、“中华老字号”“中国著名品牌”美名的赵家豆腐干，又名“赵家香干”，产于青浦区金泽镇。由于其独特的工艺和配方，使赵家豆腐干色泽清雅、口味鲜香、柔韧相兼，博得了消费者的青睐，是江浙沪地区闻名遐迩的一种作坊式传统特色食品。

制作工艺

赵家豆腐干的制作技艺别具特色，在当地流传已久。赵家豆腐干起源于民国期间1910年，制作技艺迄今已有100余年历史。百余年来，赵家三代人在原料、调料、酸方上重点筛选，制作原料选用优质当年大豆，泡豆、磨浆、烧浆、点卤、压榨、晾晒、包装，制作工序上层层把关，不断改进手工操作技艺。经过不断发展，赵家豆腐干形成了品质细腻，柔初相兼，咀嚼有味，鲜咸适中的基本特征。在豆腐干制作的各路技艺中脱颖而出，声名远播。